1.　生姜を4〜5枚に、薄くスライスする。
包丁の平たい部分や肉たたきで肉をたたいておき、脇に置いておいてください。
ネギの緑色の部分を薄くスライスして大さじ2〜3杯切っておきます。付け合わせのために脇に置いておいてください。
残りのネギを小指くらいの長さに切り、ちょっと叩き付けてから生姜に加えます。
大さじ2杯程度のコリアンダーの葉を切っておきます。付け合わせのために脇に置いておいてください。残りのコリアンダーの枝も脇に置いておいてください。
2.　3~4クォート（3~4リットル）の鍋で、中火で1分から2分、香りがたつまで、コリアンダーの種とクローブを炒める。
生姜と葱を加えてください。香りがよくなるまで約30秒間炒める。
3.　鍋を火からおろして、15秒ほどさっと冷やしてから、ブロス（スープ）を注ぐ。
鍋をバーナーに戻し、水、コリアンダーの枝、鶏肉、塩を加えます。
高熱で沸騰させ、その後低温にして30分間じっくり煮る。
4.　ブロス（スープ）を煮ている間に、お湯の中に米粉麺を柔らかく不透明（白っぽく）になるまで浸します。お湯を流し、すすいでから、脇に置いておいてください。
5.　5〜10分煮込んだ後、鶏肉はしっかりしていて、火が通っているのを確認してください。（手で押すと少し曲がるくらいな感じ）。
鶏肉をボウルに移し、冷たい水でさっと洗い流します。冷まして、一口大に切るか、手でちぎります。その後乾燥を防ぐために何かでカバーしておいてください。
（もし鶏肉に完全に火が通っていなければ、２～３個に分けて切って、ブロス（スープ）に戻し入れて、２，３分ほど、火が通るまで煮詰めてください。
分割された部分はすばやく調理されます。）
6.　ブロス（スープ）ができたら、2クォート（2リットル）の鍋の上にのせた、細かい目のストレーナー（網目のもの）に注ぎます。又は清潔できめの細かい布で、スープをろ過して、残ったものは捨てる。（クリアスープにする）
約4カップ（1リットル）くらい必要です。必要ならば、フィッシュソースと砂糖（あるいはメープルシロップ）で味付けし、深い味わいを作りましょう。
7. ろ過したブロス（スープ）を沸騰させます。米粉麺をストレーナーや布に入れて、熱いブロス（スープ）に入れて5〜60秒間加熱して柔らかくしてください。
鍋から麺を引き上げて、丼ぶり鉢2つに分けます。
（それ以上長く湯がいて麺を柔らかくする必要はなく、その上に熱いスープを入れるだけで十分です。ただ、もっと長くブロス（スープ）で湯がくと、味が染みて、より風味豊かになります！）
トッピングなどをしている間はスープの鍋の火加減は低くしておいてください。麺の上に鶏肉を入れ、付け合わせとして、刻んだネギ、コリアンダー、およびコショウを振りかけると、コショウをふりかけます。
最後に塩加減など、スープの味を調整してください。（続けて）スープをまた沸騰させて丼ぶり鉢に入れて、トッピングなど入れてください。お好みでいろんなトッピングを入れてお楽しみください。